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巧做花生米 花生米的做法
花生米
冰糖花生米 原料配方 糖花生米10千克 白 10千克 饴糖2千克 豆油1千克
(资料图片仅供参考)
制作方法
1.炒熟、去皮：将花生米与干净的砂粒放入锅中一起炒制。炒熟后，筛去砂粒，除去花生米的外皮。花生米炒后要立即加工，以免吸湿返潮，吃起来不酥脆。
2.制糖坯：将炒锅洗净，加入清水约5千克，烧开后投入10千克白糖，煮3分钟左右，再加入2千克饴糖继续煮。待糖熬制粘稠时，放入豆油，继续加热，至糖浆呈金黄色时，立即把锅端离火源，并将花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀，制成糖坯。熬熟时采用旺火，掌握火候。糖浆过硬，成品粘牙，过老成品发苦，老嫩适宜，成品才香甜可口。
3.成型：将糖坯倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲将其压成薄片，待冷却后切成小块。
椒盐花生米 原料配方 花生米10千克 精盐300克 茴香20克 桂皮30克
制作方法
1.将花生米过筛分档，剔除破碎、霉烂、发芽的颗粒。然后放入70～80℃热水中浸泡1分钟，边泡边拌，泡后捞起。
2.将精盐、茴香、桂皮烧煮成汤，拌入花生米内，静置4小时左右，使之渗入花生米内。
3.将白砂入锅，炒至50～60℃时投入花生米，用旺火翻炒。当发出噼啪声时，再用小火炒6分钟，即可出锅。白砂投入量为2∶1。砂多，花生米不易脱衣，不易炒焦。白砂应经常更换。
4.花生米宜冷透装箱，否则易变质发哈。
烘焙花生
花生在对产品的颜色有一定作用的水溶液中预煮，取出花生放入热的植物油中处理一定时间，取出花生涂上薄薄的油和盐。最后的产品有宜人的味道和较长的保存期。
制作方法
1.首先将脱壳花生仁的皮去掉，在87.7～100℃的热水中预处理4～12分钟。
2.从热水中取出花生，通过振摇或其它适合的办法除生花生外层的水分。
3.然后将花生放入温度保持在160～193℃的食用油中。在油中处理的时间长短取决于油的温度，通常为3～8分钟。
4.经上述方法处理的花生从油中捞出，用少量的液体油或脂肪喷抹在花生的表面，油的用量为花生重量的1～3％。在预处理阶段，在水中加入还原糖，如葡萄糖和果糖，可以大大改善或控制产品的颜色。糖液的浓度按花生的重量计，一般为0.02～0.1％。也可用玉米糖浆，玉米糖浆含有的还原糖，可使产品的颜色更好。
实例1 45.4千克预先去皮的花生放入含有2％右旋葡萄糖的水溶液中，在100℃加热8分钟。放入171℃的热植物油中处理3分钟，控出花生，用空气强制冷却至室温，冷却后喷浓度为2％的花生油，然后用2％浓度的盐喷抹，最后包装。
实例2 取45.4千克去皮的花生，在约99℃的水中预处理10分钟，捞出花生，浸泡在食用油中，处理3分钟，温度为171℃，从油中捞出花生，沥干油，强制冷却至室温温度，再包装。
实例3 取45.4千克花生在100℃水中预处理8分钟，取出花生，喷0.5％的葡萄糖溶液，在171℃的植物油中处理3分钟，取出，冷却，加盐，产品包装。
在以上三个例子中，第一个例子和第三个例子所示的方法生产出来的产品质量较好，原因是葡萄糖液中还原糖的作用，这种作用在商业上的价值是值得加以考虑的。
咸花生米 原料配方 花生米10千克 粗盐500克
制作方法 1.选择大粒饱满的花生仁，拣去半粒，破碎粒，霉粒，发芽粒等杂质，筛去小粒。放入90℃左右的热水中一烫捞起，倒入箩筐。然后分层撒上粗盐，拌匀，静置6～7小时。
2.将白砂入锅，以旺火炒至烫手，再将花生米下锅，炒至半熟改用小火。待花生米呈象牙色，即可出锅，筛尽砂子摊晾即成。白砂最多用3～4次，就必须更换，否则影响成品皮色。
五香花生米(水煮) 原料配方 生花生米50千克 食盐5千克 花椒粉200克 茴香200克 桂皮100克
制作方法 1.将大小一致，色泽较好的花生米洗净，放入缸中，加入按比例配好的食盐、花椒、茴香和桂皮，加水至没过生花生米为止。然后充分搅拌使食盐溶化，浸泡2天左右。
2.将浸泡后的花生米连同盐水和各种调味品一起倒入锅内，用旺火煮沸。从开锅算起约煮30分钟，捞出，沥干。
3.将花生米摊在席子上晾晒或风干。
蜂蜜花生米 原料配方 上等花生米100千克 面粉41.3千克 淀粉2.6千克 砂糖粉16.1千克 蜂蜜15千克 水12千克 食盐3千克 发酵粉100克 味精100克 植物油少许
制作方法
1.将面粉、 和糖粉混合成固体混合料。
2.将蜂蜜、水、盐、发酵粉、味精、植物油混合成液体混合料。
3.将选好的花生米放入糖衣机内，边旋转边撒入配好的液体和固体混合料。
4.然后将其放入油锅中炸4～5分钟出锅，待自然冷却后即为成品。
产品特点 色泽棕黄，蜜香酥脆，咸甜适度
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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